Comestibles ou vénéneux

Cèpe de Bordeaux, Rosé des prés, Oronge, Lactaire délicieux, Amanite rougeâtre : voici des champignons comestibles.
   

Cèpe de châtaignier

Coprin chevelu

Mais attention aux Amanites mortelles !

Sur les milliers de champignons qui existent, quelques-uns sont vénéneux, on peut s'empoisonner en les mangeant ; certains sont mortels.
Les autres sont dits comestibles : on peut les manger cuits, crus, séchés... Les plus connus et les plus appréciés sont les morilles, les cèpes, les bolets, les girolles et les coulemelles. On peut se régaler aussi, malgré leur nom, de Trompettes-des-morts, de Pieds-de-mouton ou de Pieds bleus !

Mais attention ! D'abord, le cueilleur peut se tromper. Si l'on ne les cuit pas assez, certaines espèces (helvelles, pézizes, morilles} contiennent encore une substance dangereuse. Ou bien, deux ou trois jours après sa cueillette, un champignon comestible peut se transformer et devenir toxique.
Des chercheurs ont analysé des champignons habituellement appréciés et ont trouvé une accumulation de pollution par la radioactivité ou par les métaux lourds, apportée par l'eau qui gonfle tous les champignons. Ils sont devenus toxiques !

Amanite

IMPORTANT
Avec les trois amanites mortelles, voici les champignons les plus dangereux en France :

la Lépiote brune (beaucoup de petites Lépiotes), le Cortinaire montagnard, l'Amanite panthère, l'Amanite tue-mouches, l'Entolome livide et l'Inocybe de Patouillard, le Clitocybe de l'olivier, le Tricholome tigré.

Il faut savoir reconnaître ces champignons avant de se lancer dans la mycologie...

D'autres champignons toxiques : l'Amanite citrine, la Lépiote à crêtes, la Lactaire toisonnée, l'Inocybe fastigié, le Clitocybe blanc, le Scléroderme vulgaire, l'Helvelle crépue et l'Helvelle lacuneuse, le Gyromitre, le Bolet satan, le Bolet blanchâtre...

Il faut connaître le numéro de téléphone du Centre Anti-Poisons.

En France, les champignons les plus dangereux font partie de la famille des amanites.

Les Amanites mortelles, phalloïde, vireuse et printanière entraînent des troubles très graves huit à quarante-huit heures après leur absorption : diarrhées et vomissements violents.

Trois ou quatre jours après, une hépatite toxique peut se déclarer. On peut en mourir.

D'autres champignons dangereux ne donnent des troubles que dix à quinze jours après leur absorption, ce qui est encore plus difficile à soigner.

Mais pour la plupart les troubles apparaissent rapidement, ce qui permet de commencer le traitement beaucoup plus vite...