Culture et commerce

Pour assurer l'approvisionnement des consommateurs, certains champignons sont cultivés.
Mais la cueillette est encore une activité économique importante.
   


Culture de champignons de Paris

La Truffe est rare et très recherchée. Les trufficulteurs plantent des chênes ou des noisetiers qu'ils entretiennent avec soin pendant des années. Si tout va bien, la Truffe se développe sous terre. Pour la trouver, le trufficulteurs se fait aider par un animal dressé, un chien ou un cochon. La Truffe est vendue très cher : 1 400 F* le kilogramme !

D'autres champignons sont ramassés dès la pousse et aussitôt revendus à des entreprises spécialisées qui les préparent et les expédient. Un champignon ramassé dans le Sud-Ouest peut être chez un restaurateur de New York, quarante-huit heures après sa cueillette.
Ces entreprises qui exportent des champignons en importent aussi de toute l'Europe et même d'Afrique du Nord.
Elles revendent les champignons frais ou séchés, en conserve, surgelés ou ajoutés à des plats cuisinés.

Shitake japonais en culture

* Prix de 1999, en Francs, monnaie qui a été remplacée par l'Euro en 2002.

Des champignons cultivés : Champignon de Paris, Pleurote en forme d'huître, Shii-Take (espèce japonaise), Truffe, etc.
La cueillette des champpignons, souvent complétée par celle des fruits sauvages (myrtilles, etc.) assure un petit bénéfice à de nombreux cueilleurs. Cela explique qu'elle soit réglementée.