L’épervier d’Europe, appelé aussi émouchet gris ou chasserot, est de la taille d’un pigeon. Son envergure est comprise entre 60 et 80 cm.
Le mâle a le dos gris ardoise et le ventre blanc barré de roux.
Sa petite taille, ses ailes courtes et arrondies, sa longue queue utilisée comme un balancier lui assurent un vol bien contrôlé. Dans les airs, l’épervier se déplace très rapidement et de manière variée : il plonge, zigzague, rase les bosquets, se faufile entre les arbres. Ainsi, il chasse facilement les oiseaux comme l’alouette, la mésange, l’hirondelle, le moineau ou l’étourneau. Il est capable de les saisir en vol.

On rencontre l’épervier un peu partout en France : dans les milieux boisés, près des zones habitées, dans les terrains cultivés où il capture parfois de petits rongeurs.
Le plus souvent, il niche sur des conifères comme le sapin.
Le nombre d’éperviers vivant en France reste stable : environ 15 000.