Avant la pêche, on ouvre la bonde pour que l’eau s’écoule dans le fossé. Une grille empêche les poissons de s’enfuir…

Les étangs sont placés en chapelets. Il faut un jour et une nuit pour vider l’étang. S’il pleut, si l’étang est très grand ou si le fossé est étroit, il faut plus longtemps.

La nuit, le fanal (une lampe) empêche les échassiers de venir. Ces oiseux (les bécasses, les hérons …) peuvent attraper sans peine les poissons quand le niveau de l’eau a baissé. Les prises sont faciles pour les braconniers qui pêchent sans permission. Aussi le garde de la propriété vient-il surveiller de temps en temps l’étang qui se vide.