On cultive industriellement le champignon agaric-champêtre (champignon de couche). On prépare, dans de grands sacs en plastique, du fumier de cheval recouvert de terreau et arrosé. On place ces sacs dans des caves souterraines. Dans ces caves, la température est à peu près constante : elle ne change pas. On ensemence le fumier avec du « blanc de champignon » : c'est du mycélium d'agaric-champêtre acheté dans des maisons spécialisées.
Des champignons de Paris poussent sur le fumier. Chaque jour, on ramasse ceux dont le chapeau commence à peine à s'ouvrir (1). On récolte des champignons jusqu'à épuisement du mycélium.

2) Les champignons qui se nourrissent sur des êtres vivants

On les appelle des parasites. Il s'agit pour la plupart de formes microscopiques (2).
Ils provoquent des maladies graves, parfois la mort. Ils sont un danger pour l'agriculture, pour la santé des hommes et des animaux.
Les uns s'attaquent à l'homme et aux animaux : les maladies de peau connues sous le nom de teigne et de muguet des enfants, sont dues à des champignons.
Les autres s'attaquent à des plantes vivantes, aux tiges, aux racines, aux feuilles, aux fruits. Ils s'appellent rouille, tavelure, mildiou, oïdium, charbon, caries, chancres, pourritures. Ce sont les ravageurs des arbres, des légumes, des fruits.

3) Les champignons qui vivent avec d’autres plantes en véritable association

On dit en symbiose.
Là le mycélium vit en collaboration avec les racines et radicelles de la plante. Parfois ils se mélangent. Ils échangent de la nourriture (voir p.5).

(1) Tu as sans doute déjà mangé des champignons de Paris. La prochaine fois que cela t'arrivera, observe-les avant nettoyage et cuisson.
(2) Microscopique : très petit, qu'on ne peut pas voir à l'œil nu.